Сыры из козьего молока

Сыр из козьего молока: полезные свойства и оттенки вкуса

Козье молоко широко применяется в сыроварении, ценится за оригинальный вкус и состав. Такой продукт не содержит лактозы, его могут употреблять люди с аллергией на молочный сахар, при этом, уровень белка в нем выше, чем в коровьем, а его усвоение происходит быстрее. Низкая кислотность молока замедляет процесс сквашивания и требует применения увеличенных доз бактериальной закваски. Такая технология обуславливает повышенное содержание полезных бактерий в готовом продукте, его положительное влияние на обменные процессы. Произведенный из козьего молока сыр содержит витамины групп В, А, С, Р, а также кальций, медь, железо, цинк, магний, фосфор и калий. Состав способствует насыщению организма полезными микроэлементами. Калорийность зависит от сорта, в среднем составляет 290 ккал на 100 грамм продукта. Такие сыры часто относят к диетическим, они обеспечивают быстрое и длительное насыщение, улучшают жировой обмен, препятствуя накоплению жиров организмом. Продукты обладают иммуномодулирующим действием, способствуют лучшему усвоению железа, магния, кальция из продуктов питания.

Сыры из козьего молока привлекают не только своей пищевой ценностью, но и вкусами и ароматами. Запах выраженный, пряный, во вкусе преобладают ореховые и фруктовые ноты, легкий древесный оттенок и ноты луговых трав. В зависимости от места и технологии изготовления преобладающие вкусовые оттенки меняются. Готовый продукт белого цвета, в нем может проявляться легкий голубоватый оттенок. Для выдержанных сыров характерен желтоватый цвет, некоторые технологии производства придают продукту коричневый оттенок.

Сыры из козьего молока: география и виды

Изготавливают сыр с применением козьего молока во многих странах. Производители используют его основной ингредиент, а также добавляют коровье и овечье молоко для получения оригинального вкуса и текстуры. Свои традиционные сорта есть во Франции, Испании, Греции. Представлены сорта с разной текстурой:

• Мягкие — обладают нежной кремовой текстурой и цветом, характерна тонкая корочка (может быть с плесенью или без). Мягкие сорта распространены во Франции, к самым известным относится Шевр с изысканным сладковатым вкусом, Кроттен де Шавиньоль с ореховыми нотами, Сент-Мор с лимонным оттенком и легкой солоноватостью. Сорта с плесенью представлены Шабишу дю Пуато, с корочкой из голубой плесени, Пулиньи-Сен-Пьер, с корочкой из белой плесени (головка имеет форму усеченной пирамиды, сорт часто называют «Эйфелевой башней»).
• Полутвердые и твердые сорта — менее распространены из-за сложной технологии изготовления, необходимости дополнительного времени для выдержки (по сравнению с сырами из коровьего молока). К таким сортам относится Кефалотири: греческий сыр с двухмесячным дозреванием и выраженным солоноватым вкусом. В Испании из молока коз производят сыр Гарроча (твердый сорт с серовато-голубой плесенью и острым вкусом), Манчего (с корочкой из плесени, полученный в результате длительной выдержки в рассоле, характерен пикантный вкус). К испанской классике относится полутвердый сорт «Пьяная коза», получивший свое название за корочку, промываемую красным вином.

Выдержанный сыр из молока козы — настоящий деликатес с плотной текстурой и пряным вкусом. В такие сорта нередко добавляют специи, призванные усилить вкус. Классикой считается добавление крапивы, кориандра, пажитника, вяленых томатов, оливок.

Козий сыр сочетается с белыми и красными винами, свежим хлебом, используется как ингредиент салатов. При использовании продукта для приготовления необходимо учитывать, что он не плавится, поэтому не подходит для многих горячих блюд.

Сыры с козьего молока в интернет-магазине «Сырный сомелье»

Купить сыр из козьего молока от ведущих европейских производителей предлагает интернет-магазина «Сырный сомелье». Магазин импортирует в Украину качественные продукты питания со всего мира, предлагает покупателям оригинальные сыры, в том числе, изготовленные из козьего молока. В каталоге можно выбрать продукты по производителю, сроку выдержки, жирности. Для каждого сорта есть описания, указан состав. Магазин предлагает самовывоз и курьерскую доставку по Сумам, отправку по Украине «Новой почтой». Оплатить можно онлайн на сайте, при получении заказа.