Козий сыр Гауда

Гауда из козьего молока: вкус и польза сыра

Гауда — сыр из Голландии, для изготовления которого используют цельное молоко. Относится к твердым сырам с выдержкой минимум месяц. Консистенция продукта плотная, с небольшим количеством маленьких глазков. Текстура, цвет и вкус меняются по мере вызревания. У молодого продукта нежный желтый оттенок, эластичная текстура и сливочный вкус. Зрелый продукт характеризуется более насыщенным цветом, ломкой, гранулированной текстурой и вкусом, в котором выражены фруктовые и ореховые ноты.

Классический рецепт предполагает использование коровьего молока, но для производства применяют также овечье и козье. Козий сыр Гауда имеет нежный вкус с солоноватыми нотами, который раскрывается по мере вызревания.

Продукт из козьего молока подходит тем, кто плохо переносит коровье. Сырье обеспечивает не только легкую усвояемость продукта, но и придает ему дополнительные вкусовые ноты: карамельные нотки, легкую терпкость и кислинку, пикантность после вызревания. Резкие вкусы и ароматы, которые часто ассоциируются с козьим молоком, готовому продукту не характерны.

Классическая технология производства обеспечивает сохранение полезных свойств козьего молока в готовом продукте. Козье молоко богато витаминами групп А, В, Е, насыщает организм фосфором, калием, кальцием и белком. Для производства используется цельное молоко, жирность готового продукта составляет порядка 50%. Производители изготавливают и более легкие варианты с жирностью от 20%.

Сыр Гауда из козьего молока с разной степенью выдержки

На вкусовые качества сыра напрямую влияет срок его дозревания. Сыр Гауда козий выдерживают минимум четыре недели, периодически омывая рассолом и ежедневно переворачивая. В зависимости от времени вызревания Гауда делится на:

• Jong — на созревание отводиться всего 4 недели, характерна полутвердая текстура, свежий сливочный вкус с легкой кислинкой, полученной от молока;
• Jong Belegen — выдерживают 8-10 недель, структура полутвердая, на первое место выходит сливочный вкус и сладкие ноты;
• Belegen — зрелый сорт, на дозревание которого требуется 16-18 недель, твердый, с выраженным ароматом и сладостью;
• Extra Belegen — выдерживают 7-8 месяцев, сливочный вкус дополняет проявляющаяся на этом этапе пряность;
• Oude — сыр, созревающий 10-12 месяцев, твердый, структура меняется на ломкую, начинают проявляться гранулы, аромат выраженный, а во вкусе преобладают ореховые и пикантные ноты;
• Overjarig — на вызревание уходит от 18 месяцев и более, текстура гранулированная, твердая, во вкусе преобладает сладость и пикантность.

Подают Гауду из козьего молока нарезав ломтиками или соломкой, чем тоньше будут кусочки, тем лучше можно распробовать вкусы. Сырная тарелка хорошо сочетается с орехами, ягодами, белым вином. Козий сыр используют как ингредиент для салатов.

Гауда из козьего молока: голландский сыр в интернет-магазине «Сырный сомелье»

Сыр козий Гауда от голландских производителей в Украине предлагает интернет-магазин «Сырный сомелье». Компания импортирует в страну продукты питания из Европы и других стран, предлагая покупателям качественную, оригинальную продукцию, которая поможет познакомиться с гастрономическими традициями разных стран. В каталоге представлена как классическая Гауда из коровьего молока, а также более пикантный и легкий в усвоении козий сыр, который сохраняет оригинальную структуру и вкус сорта. В каталоге можно выбрать продукт по производителю, сроку выдержки, жирности. Для каждого товара приведены состав и описания, отзывы покупателей. Магазин предлагает самовывоз и курьерскую доставку заказов в Сумах, отправку по Украине «Новой почтой». Оплатить можно на сайте, в магазине при самовывозе заказа.