Сыр из козьего молока: полезные свойства
Козье молоко широко применяется в сыроварении и ценится за оригинальный вкус и состав, содержание полезных бактерий в готовом продукте, его положительное влияние на обменные процессы. Такие сыры часто относят к диетическим, они обеспечивают быстрое и продолжительное насыщение, улучшают жировой обмен, препятствуя накоплению жиров организмом. Козьи сыры оказывают иммуномодулирующее действие, способствуют лучшему усвоению железа, магния, кальция из продуктов питания.
Сыры из козьего молока привлекают не только своей пищевой ценностью, но и вкусами и ароматами. Запах может быть выражен, пряный, во вкусе преобладают ореховые и фруктовые ноты, легкий древесный оттенок и аромат луговых трав. Готовый продукт чистого белого цвета в нем может проявляться легкий голубой оттенок. Для выдержанных сыров характерен желтоватый цвет.
В зависимости от выдержки козьи сыры производства Нидерландов имеют разные вкусовые оттенки:
-Выдержанные сыры обладают бархатной хрупкой структурой, в аромате насыщены нотки топленого молока и легкая сладость во вкусе.
-Молодые сыры- деликатные и нежные по структуре, молочный аромат и легкая кислинка в послевкусии.
Для начинающих сыроманов, которые с осторожностью относятся к козьим сырам из-за присущего аромата, рекомендуем начать знакомство с сыров с добавками, благодаря которым этот же вкус станет малозаметным:
С итальянскими травами – имеют пряный аромат специй, средиземноморских трав.
С кориандром и пажитником – напоминает вкус ржаного хлеба с ореховым вкусом.
С трюфелем- имеет роскошный экзотический грибной вкус и сливочную нежность.