Schapenkas: Старый выдержанный овечий сыр
Это оригинальный аристократ среди овечьих сыров. Благодаря длительному сроку созревания он приобретает концентрацию вкуса и характерную текстуру, которую невозможно забыть.
Вкус: Насыщенный, глубокий и многогранный. В нем чувствуется приятная сладость карамелизированного молока, которая переплетается с пикантными ореховыми нотками и легким соленым финишем. Благодаря выдержке в текстуре могут ощущаться кристаллы тирозина (маленькие хрустящие кристаллики соли), что является признаком высокого качества.
Аромат: Выразительный и теплый. Доминируют ароматы сухофруктов, жареных орехов и высушенных полевых трав с легким мускусным оттенком, присущим именно овечьему молоку.
Гастрономические сочетания: * Вино: Лучше всего подходит для полнотелых белых вин (Chardonnay, выдержанное в дубе) или десертных вин (Sauternes, Sherry). Среди красных выбирайте выдержанные варианты, такие как Rioja или Tempranillo.
Мед (особенно каштановый или гречишный), джем из инжира или спелая груша.
В блюдах: Идеален как самостоятельная закуска на творожной тарелке или натертый поверх пасты или ризотто для придания интенсивному вкусу.
Жирность: около 50% в сухом веществе. Овечье молоко естественно жирнее коровьего, что делает этот сыр чрезвычайно питательным и дарит ему ту самую «сливочную» сытность даже при твердой структуре.
