Schapenkas: Старий витриманий овечий сир
Це справжній аристократ серед овечих сирів. Завдяки тривалому терміну дозрівання він набуває концентрації смаку та характерної текстури, яку неможливо забути.
-
Смак: Насичений, глибокий та багатогранний. У ньому відчувається приємна солодкість карамелізованого молока, яка переплітається з пікантними горіховими нотками та легким солоним фінішем. Завдяки витримці в текстурі можуть відчуватися кристали тирозину (маленькі хрусткі «кристалики солі»), що є ознакою високої якості.
-
Аромат: Виразний та теплий. Домінують аромати сухофруктів, смажених горіхів та висушених польових трав з легким мускусним відтінком, притаманним саме овечому молоку.
-
Гастрономічні поєднання: * Вино: Найкраще пасує до повнотілих білих вин (Chardonnay, витримане в дубі) або десертних вин (Sauternes, Sherry). Серед червоних обирайте витримані варіанти, як-от Rioja або Tempranillo.
-
Додатки: Мед (особливо каштановий або гречаний), джем із інжиру або стигла груша.
-
У стравах: Ідеальний як самостійна закуска на сирній тарілці або натертий поверх пасти чи різотто для додання інтенсивного смаку.
-
Жирність: Близько 50% у сухій речовині. Овече молоко природно жирніше за коров'яче, що робить цей сир надзвичайно поживним та дарує йому ту саму «вершкову» ситність навіть при твердій структурі.
