Американский виски

Американский виски: особенности состава и технологии производства

Традиции создания виски в США привнесли иммигранты из Шотландии, Ирландии и Англии. В новой стране традиционный для этих стран алкоголь получил свою специфику: привычный для Британских островов ячмень был заменен на более характерную для этих мест кукурузу, а полученный в результате таких новаций сорт стали называть «бурбон». Он быстро завоевал себе статус национального крепкого напитка. Чтобы называться бурбоном, алкоголь должен соответствовать строгим критериям, в частности, производиться исключительно на территории США, содержать в рецептуре не менее 51% кукурузы, выдерживаться в новых бочках из американского дуба, прошедших предварительный обжиг внутренней части. К требованиям относится дистилляции сусла до 80% спирта, в бочку на созревание его помещают при крепости не менее 62,5%, а от готового продукта требуется крепость не менее 40%. При этом строгие требования к сроку созревания отсутствуют, бурбон может выдерживаться в бочке как несколько месяцев, так и несколько лет.

Требования регулируют только содержания кукурузы, количество других злаков в составе не регламентируется, чаще всего в сусле используется рожь, пшеница, ячмень. Технология производства предполагает измельчение зерна и смешивание с водой, возможно добавление сусла от предыдущих перегонок, введение дрожжей для ферментации. Большинство производителей для перегонки использует технологию двойной дистилляции. Спирт помещают в обугленные бочки, в которых он приобретает цвет и теряет часть крепости. После выдержки, от нескольких месяцев до нескольких лет, составляют купаж: соединяют спирты с разным возрастом выдержки, добавляют нейтральные зерновые дистилляты, вводят различные вкусовые компоненты. Особенности купажа зависят от производителя, некоторые бренды пропускают этот этап, предлагая чистый вкус. Фильтрация готового купажа также применяется не всегда, отказ от нее ряд брендов объясняет желанием сохранить всю палитру ароматов дуба, полученную в процессе выдержки. 

Американское виски: тонкости и разнообразие вкусов

Американские виски представлены широкой палитрой не только брендов, но и вкусов. Каждый напиток обладает уникальным, узнаваемым профилем. К общим чертам бурбона можно отнести ощутимые сладкие ноты, которым он обязан использованию кукурузы, при этом букет насыщенный, яркий, а часто и несколько резковатый. К характерным чертам относятся ноты ванили и карамели, в выдержанном алкоголе появляются дымные и древесные ароматы. Выраженная сладость и ароматы специй характерны для ржаного виски.

Виски американский: виды напитка

Купить американский виски можно, выбрав напиток одного из 4 видов:

• Bourbon Whisky или традиционный бурбон, в составе которого от 51% до 70% занимает кукуруза, в качестве дополнительных компонентов используют рожь и ячмень в разных пропорциях. Характерен баланс пряности и сладости.

• Rye Bourbon — бурбон из ржаных зерен, в котором кукурузы всего около половины, также в состав может входить немного ячменя. Характерен пряный аромат и терпкий вкус с нотами поджаренного ржаного хлеба.

• Wheat Bourbon: в равных частях сочетается кукуруза и пшеница. Вкус наиболее приближен к классическому, но мягче.

• Korn Bourbon — кукурузный бурбон, в составе этот злак занимает до 80% объема, придавая готовому алкоголю сладость.

 Все бурбоны можно разделить на чистые и купажированные. Маркировкой Straight обозначают чистый виски с выдержкой не менее 2 лет, в составе такого алкоголя нет ароматизаторов или подкрашивающих ингредиентов, их рецептура четко прописана нормативными актами и правилами. Blended — купажированный алкоголь, в составе которого допускается до 80% нейтральных спиртов, часть из них могут быть без выдержки, остальную долю занимает чистый виски.

Whisky USA: о чем расскажет маркировка 

Разобраться в технологиях производства, а следовательно, и вкусовых особенностях американского виски поможет маркировка, наносимая производителем:

• надпись Small Batch говорит об эксклюзивности, ее наносят на алкоголь, производимый небольшими партиями, обычно не более 100 бочек;

• Single Barrel — бурбон из «одной бочки», купаж не составляется, поэтому вкусы разных партий могут отличаться друг от друга, в зависимости от особенностей урожая разных лет;

• Unfiltered — нефильтрованный, слегка мутный на вид, но с наиболее насыщенными ароматами;

• Barrel Proof (разные производители также могут указывать Barrel Strength или Cask Strength) — сорта для которых характерна минимальная фильтрация, также алкоголь не разводят водой, после выдержки в бочках сразу разливая по бутылкам, их крепость от 55% и выше.

Выдержанный бурбон, производство которого соответствует самым высоким требованиям: производство и розлив осуществляется на одном предприятии в течение одного сезона дистилляции, в составе только выдержанные не менее 4 лет спирты, крепость составляет от 50% и выше. 

Как пьют виски: американские традиции

По отношению к виски Америка имеет меньше пиетета, чем на родине напитка в Шотландии. Если шотландцы убеждены, что напиток пробуют только в чистом виде, в США это правило относится только к выдержанным бурбонам, для которых характерен сложный букет вкусов и ароматов без выраженной горечи. В большинстве случаев виски дегустируют с содовой (газированной водой) и льдом, которые помогают сбалансировать вкус, сделать его мягче. Охлаждать виски перед подачей не принято, оптимальной температурой считается 18-20 градусов. В качестве закуски может подаваться как жирный стейк, так и выдержанные сыры, орехи, шоколад, сладкие фрукты.

Купить американский виски в Украине

В США производят широкий ассортимент бурбонов, среди которого можно найти напиток для разных вкусов и случаев. Выбрать американский виски, купить качественный оригинальный напиток предлагает своим клиентам интернет-магазин «Сырный сомелье». Компания импортирует в Украину качественные продукты и алкогольные напитки со всего мира, в каталоге передавлены как хорошо известные сорта и бренды, так и продукция локальных производителей из США. Выбрать в каталоге можно по цене и бренду, крепости, объему бутылки, выдержке напитка. Для каждого товара представлены характеристики и описания, которые подробно расскажут о вкусах и ароматах. На странице можно подобрать оригинальные закуски и аксессуары для подачи бурбона. В Сумах работает курьерская доставка от магазина, есть самовывоз. По Украине заказы доставляет «Новая Почта». Оплатить покупку можно онлайн или в магазине «Сырный сомелье».