Шотландский виски

Шотландия: родина виски, которая сохраняет свои традиции

Виски — крепкий напиток, за право называться родиной которого спорят Шотландия и Ирландия, но именно шотландский виски стал эталоном качества и вкуса, на него равняются все производители мира. Производимый в этой стране алкоголь характеризуется сложным составом с множеством оттенков и нюансов, универсальностью, его можно употреблять как в чистом виде, так и использовать для коктейлей. Процесс производства основан на вековых традициях, в наше время он защищен законодательными требованиями, цель которых — защитить традиции от изменений, сохранить привычный и любимый во всем мире вкус. 

Называться «шотландское виски» может только тот продукт, который произведен на территории страны с использованием зернового дистиллята. Согласно стандартам производства, дистиллят получают сбраживанием зернового сусла, в процессе используется вода, дрожжи, зерновые культуры (соложеный ячмень, к которому добавляют другие несоложеные зерновые). От полученного дистиллята требуется крепость не менее 94,8%, выдержку осуществляют в дубовых бочках объемом не более 700 литров, выдерживая не менее 3 лет (возраст на этикетке соответствует возрасту наиболее молодого спирта, входящего в состав). Крепость готового продукта составляет от 40% и выше. Производственные стандарты разрешают использовать натуральный карамельный колер. 

Особенности производства и оттенки шотландского виски

Стандарты разрешают привоз сырья из разных регионов страны и других стран, требуя только чтобы выдержка осуществлялась на территории Шотландии, но большинство производителей полагаются на местное сырье, стремясь достичь необходимого вкуса. Виски из Шотландии своим уникальным букетом обязано местной природе. Используют воду из горных источников, преобладающие породы влияют на готовый продукт: гранит и кварц придают мягкость, кальций — насыщенность. Для производственных процессов вискикурни собирают талую воду с предгорий, а для просушки ячменя и нагревания кубов для перегонки используют торф, который добавляет сложности и насыщенности, ароматов. В Шотландии выведено несколько уникальных сортов ячменя, их используют только для виски, наделяя готовый продукт сладостью, ароматами орехов и трав. 

Солодовый зерновой и смешанный Whisky Scotch

Шотландские виски делят на три категории: Malt, Grain, Blended. Malt — солодовый, является шотландской классикой, такие напитки чаще всего носят название той винокурни, на которой были произведены. Для солодовых напитков характерен нежный запах дыма, полученный при сушке подслащенного ячменя над костром. Grain — зерновой алкоголь, который производят с начала 19 века. В качестве сырья используют различные зерновые культуры, процесс механизированный, без солодования и сушки зерна над огнем. Blended или смешанные сорта — основной экспортный вариант, который завоевал весь мир. В состав входят зерновые и солодовые сорта в разной пропорции, что позволяет получать разные оттенки и характер.

Влияние региона на вкусы виски: Шотландия материковая и горная

Scotland Whisky — группа напитков с широким разнообразием вкусов и ароматов. Поскольку большинство производителей используют местное сырье, на профиль влияет регион, в котором расположена винокурня. Всего в стране 5 ключевых регионов, в которых сосредоточено производство крепкого алкоголя:

• Кэмпбелтаун — регион материковой части страны, расположенный на полуострове Кинтайр. Местный алкоголь крепкий, плотный, с ароматами травы и дыма, сухим острым вкусом. Здесь расположены винокурни Glengyle, Springban, Glen Scotia.

• Хайленд — крупнейший регион, в котором производят виски. Для местных напитков характерны ноты дуба, солода, сухофруктов и ароматы дыма. В регионе выделяют 4 субрегиона: северное нагорье, здесь производят марки Glenmorangie, Dalmore, характерен сладкий привкус; восточное нагорье, характерны напитки с легким фруктовым ароматом; южное нагорье, представителем является Aberfelde с легким характером и выраженными фруктовыми нотами; в западном нагорье производят марку Oban с узнаваемыми яркими нотами торфа. 

• Айла — островной регион, который славится односолодовыми сортами. Здесь выпускают такие известные марки как Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin. В букете ощущаются ноты водорослей, яблок, дыма, копченой рыбы.

• Лоуленд — регион в южной низинной части страны. Здесь выпускают Auchentoshan, Glenkinchie со вкусами ирисок, тостов, корицы и сливок. 

• Спейсайд — регион специализируется на выпуске односолодовых напитков, здесь работает более 60 заводов, в том числе Macallan, Glenlivet, Dalwhinnie. Характерны ноты мускатного ореха и яблок, сухофруктов и ванили, дуба, небольшой торфяной привкус. 

Для каждого региона характерны свои сорта и вкусы, любители мягкого вкуса оценят продукцию из Спейсайда с насыщенными фруктовыми оттенками, продукция из Айлы славится выраженным торфяным ароматом, который гармонично дополняет крепость алкоголя. 

Как пить виски шотландский

Виски в Шотландии подают комнатной температуры, оптимальной считается температура 18-22 градуса. Для охлаждения шотландцы используют холодные кубики из камня, лед применяют реже, поскольку растворяясь он снижает крепость. Молодые напитки, выдержанные менее 10 лет, подают в тумблерах, невысоких, широких стаканах с 6-8 гранями из тонкого стекла, для выдержанных сортов бокалы выбирают индивидуально. В качестве закусок подают сыр и фрукты, мясо, рыбу и морепродукты, орехи и соленые крекеры. Пьют напиток небольшими глотками, немного подержав во рту. Чем больше рецепторов будет задействовано в процессе дегустации, тем больше вкусов и ароматов можно распознать.

Купить шотландский виски в интернет-магазине «Сырный сомелье»

Настоящий шотландский виски купить в Украине предлагает интернет-магазин «Сырный сомелье». Магазин импортирует оригинальные алкогольные напитки и продукты питания со всего мира. В каталоге представлены известные производители и сорта напитка с его родины, выбрать можно по бренду, типу, выдержке, цене. Для каждого сорта представлены описания, которые расскажут о преобладающих вкусах и ароматах напитка, консультанты «Сырного сомелье» помогут подобрать соответствующие закуски из ассортимента магазина. Доставка по Украине осуществляется «Новой Почтой», в Сумах есть самовывоз и курьерская доставка от магазина. Оплатить покупку можно онлайн, при самовывозе из «Сырного сомелье».