Сыр Калора Старый

Сыр Calora Oud (3 года) отличается от классических выдержанных гауд тем, что имеет пониженную жирность – около 12%.
Вот как это влияет на характеристики 
Состав и жирность
Молоко (частично обезжиренное)
Закваска
Сычужный фермент
Соль
Жирность: ~12%

Это значительно меньше, чем у классической Гауды (обычно 45-48%).

Вкус
Несмотря на низкую жирность:
• вкус все равно насыщенный и зрелый
•  чувствуются:
•  карамельные нотки
• легкий ореховый оттенок
• менее “сливочный”, чем жирные аналоги, но более чистый и концентрированный

Послевкусие
•  длинный, но немного легче
•  без «тяжелой» маслянистости
•   приятная сладко-соленая нота с легкой пикантностью

 Структура
•  твердая, сильно хрупкая
• может быть более сухой из-за низкого жира
•  часто с кристаллами (как у выдержанных сыров)

 Заключение
Это интересный баланс:
вкус как у выдержанного сыра + легкость благодаря 12% жирности