Сыры с голубой плесенью

Сыр с голубой плесенью: технология производства

Сыры с голубой плесенью иначе называют благородными, ведь в этих сортах плесень отнюдь не признак испорченности, а наоборот, знак качества и изысканности. Сине-зеленые прожилки внутри головки получают используя Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum, разновидности пенициллина, которые борются с вредными бактериями, а заодно и насыщают вкус новыми оттенками, привносят остроту, пряность, пикантность.

Для производства используют коровье, овечье, козье молоко. Сырье, не в меньшей степени, чем штамм плесени, влияет на итоговый вкус. Пенициллин добавляется в молоко на стадии створаживания, после чего следуют стандартные этапы по удалению влаги, формированию головки, покрытию ее снаружи солью, которая действует и как консервант, и как усилитель вкуса. Развитие плесени требует присутствия кислорода, поэтому после начала вызревания головки прокалывают толстыми иглами, открывая доступ воздуху. Голубые прожилки начинают распространяться как по этим туннелям, так и всем трещинкам и прожилкам, которые есть внутри головки. Процесс вызревания требует не менее 3 месяцев при поддержании стабильной температуры и влажности.

Голубые сыры: сорта и вкусы

Многочисленные варианты состава и способов приготовления обусловили большое разнообразие сортов. Голубой сыр с плесенью представлен такими популярными сортами:

• Рокфор — родом из Франции, в основе овечье молоко, характерен острый вкус и выраженный аромат;
• Горгонзола — производится в Италии, используют коровье молоко, текстура кремовая, с острыми нотами;
• Стилтон — британский продукт из коровьего молока с крупными прожилками и остро-сладким вкусом;
• Дор Блю — производят в Германии, текстура мягкая, вкусы и аромат насыщенные;
• Кабрал — сорт из Испании, может использоваться коровье, овечье, козье молоко, прожилки голубые и зеленые, вкусы и ароматы пикантные, хорошо выражены.
• Сент-Агюр — изготавливают во Франции, характерна нежная текстура в сочетании с необычайно острым привкусом.

Существуют десятки сортов, общей чертой которых являются как выраженные голубые или зеленые прожилки и пикантность, так и польза для организма. Продукт является источником кальция, белка, антиоксидантов, витамина Е.

Сочетать благородный сыр можно с овощами, орехами, фруктами (хорошо сочетаются с виноградом, яблоками, спелыми грушами). В качестве самостоятельной закуски дополняют медом, джемом из инжира, фиников. Используют при приготовлении салатов, соусов, основных блюд.

Сыр с голубой плесенью: цена, выбор и доставка в интернет-магазине «Сырный сомелье»‎

Купить сыр с голубой плесенью от ведущих производителей из Европы в Украине предлагает интернет-магазин «Сырный сомелье»‎. Компания ставит своей целью развитие культуры потребления сыра в Украине, предлагая сотни сортов, среди которых представлено и большое разнообразие благородных сыров с синей и зеленой плесенью. В каталоге можно подобрать деликатес по бренду и стране-производителю, виду и жирности молока, цене. Для каждого товара есть описания, которые помогут понять, какой вкус ожидать. На странице можно подобрать все необходимое для нарезки и сервировки сырных тарелок, от аксессуаров, ножей и менажниц, до соусов и джемов. Магазин ежедневно принимает и отправляет заказы, доставку по стране осуществляет «‎Новая Почта», в Сумах можно забрать покупку самовывозом в магазине.