"Castillo San Simon" Monastrell Rose DO рожеве сухе вино, виготовлене з винограду сорту Монастрель, яке вирощується на виноградниках іспанського регіону Хумілья. Урожай збирають після досягнення ягодами оптимального рівня стиглості, потім ретельно сортують. Алкогольна ферментація триває 15 днів у сталевих чанах за строго контрольованої температури. Потім вино витримують протягом півроку в ємностях із нержавіючої сталі. Вино рекомендується подавати до салатів, страв з червоної риби, біле м'ясо, піцу з салямі.
Вино має легкий, свіжий, гармонійний смак з відтінками червоних ягід, спецій і довгим, пікантним післясмаком.